Aufläufe
Hechtauflauf mit Käse
700g Hechtfilet (auch Barsch, Zander), 300g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 100g Schinkenspeckscheiben, 2 Tomaten, 0,4 l Gemüsebrühe, etwas Dill, 200g geriebener Emmentaler.
Die Filets in 5cm Quadrate schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden einer feuerfesten Form auslegen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Schinkenspeck in dünne Streifen, beides mit dem Fisch vermengen und auf die Kartoffeln geben. Tomaten grob würfeln und auf die Mischung auflegen, mit der Brühe übergießen und mit gewiegtem Dill bestreuen. Das Ganze noch mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.
Russische Fischpfanne
600g Fisch ( gedünstet oder gekocht, eventuell gebraten ), 300g mildes, gedünstetes Sauerkraut, 2 mittlere Gewürzgurken, 1 Eßl. Kapern, 1 Zwiebel, 2Eßl. Tomatenmark, 40g Butter, 40g geriebenen Käse, 500ml Fischbrühe, einige grüne Oliven, Zitronenscheiben, gehackte Petersilie.
Die in Streifen oder Würfel geschnittenen Gurken, die Kapern, die feingehackte Zwiebel und das Tomatenmark werden mit der Fischbrühe in einen Topf gegeben und bei geschlossenem Deckel gut 10 Minuten gedünstet. In eine gebutterte, feuerfeste Form kommt die Hälfte des Sauerkrautes, dann der Fisch in etwa 30g Stücken und anschließend die im Topf vorgedünsteten Zutaten einschließlich der Brühe. Alles wird mit der anderen Hälfte des Sauerkrautes überschichtet. Die Oberfläche mit der Gabel glättet, mit Käse bestreut und etwas heiße Butter darübergetröpfelt. Form für ca. 15 Min. im sehr heißen Ofen überbacken, mit Petersilie, Oliven und Zitronenscheiben garnieren und mit Toast servieren.
Schneller Fischauflauf
250g Fisch, 0,1 l Sahne, 3 Eigelb, geschlagenes Eiweiß von 4 Eiern, gemahlener Pfeffer, Salz.
Das Fischfleisch durch den Wolf oder Küchenmaschine wolfen und mit der Sahne vermischen, würzen, Eigelb und das geschlagene Eiweiß zugeben. Alles gut vermischen und in kleine Auflaufformen füllen. 10-15 Min. im Ofen backen. Mit Toast und Rohkostsalat servieren.
