Hechtgerichte

6 Portionen Hecht, Salz, Pfeffer, 20g glattes Mehl, Öl, 1/2 Zitrone, 3 feste Tomaten, 3 hartgekochte Eier, 600g französischer Salat, 200g fester Aspik.

Den in Portionen geteilten Hecht salzen, leicht mit Mehl bestäuben, in heißem Fett etwa 10 Minuten goldgelb und knusprig braten. Den erkalteten Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Tomaten- und Eischeiben garnieren und auf einem Sockel aus französischem Salat anrichten. Den Rand des Sockels mit feingehacktem Aspik garnieren.

1.6 kg Hecht, Salz, Gemüsebrühe, 150g Butter, 90g Semmelmehl.

Denküchenfertigen Hecht in 6 Portionen teilen, salzen und in der Brühe ca. 12 Min. langsam kochen lassen. Dann den Fisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Währen des Kochens das Semmelmehl in der Butter rösten und nun zusammen mit der Butter auf den Fisch gießen. Mit Petersilie garnieren.

Anstelle von Semmelmehl und Butter kann man den Hecht auch mit kalter Mayonaisesoße servieren.

12 Portionen Hecht ( 8x2 cm ) , Salz, Panierteig ( siehe Karpfen ), Öl.

Den Fisch mit Zitronensaft o. Essig beträufeln und mit gewiegten Dill, Petersilie, Schnittlauch etc bestreuen und 1 Std. ziehen lassen, nicht salzen, erst vor dem Kochen o. Braten. Nach dem trocken Tupfen in den Teig tauchen und in heißem Fett goldgelb backen. Mit Kopfsalat und Zitronenstücken anrichten.

Beilage Kartoffeln, holländische Soße, Gemüsesalat.

1 Hecht, Speck in Scheiben geschnitten, 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten, Bratfischwürzer, Kräuterbutter.

Es wird viel Alufolie, je nach Größe des Fisches gebraucht. Der Hecht wird innen und aussen mit dem Bratfischwürzer eingerieben und die Bauchhöhle mit den Zwiebeln und Kräuterbutterflocken gefüllt. Alufolie ausbreiten und mit Speckstreifen belegen, darauf den Hecht und mit den speckstreifen ummanteln.  Danach die Alufolie um den Fisch verschließen, mit  weiteren Folienschichten sicheren. bei 180 Grad in den Backofen schieben und ca. 90 Min. garen lassen. Mit Kroketten oder Pommes anrichten.

4 Portionsstücke vom Hecht, Zitronensaft, Salz Butter.

 Die Hechtschnitten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mit flüssiger Butter bestreichen und von beiden Seiten grillen.

1 Hecht ca. 1kg, 50g Speck, Salz, Zitronensaft, 100g Butter, 1 Eßl. gehackte Kräuter.

 Den küchenfertigen Hecht mit dünnen Speckstreifen spicken. Innen und außen salzen und säuern und 50g gut gekühlte, mit Kräutern vermischte Butter in den Bauch füllen, mit Zahnstochern zustecken. Den Hecht auf dem Drehspieß befestigen und mit flüssiger Butter beträufeln. Während des Grillens das Beträufeln mehrfach wiederholen.

1 ganzer Hecht küchenfertig, 150g grob gehackte Walnüsse, 2-3 gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, 100g Butter, 6 ganze Tomaten.

Aus den Nüssen und den weiteren Zutaten wird eine Farce bereitet, der Fisch damit gefüllt und mit Zwirn zugenäht. Der Fisch wird in eine offene Pfanne gesetzt, auf dem Rücken gut gebuttert, mit den Tomaten umlegt und etwas Wasser aufgefüllt. Bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze im Ofen ca. 35-40 Min. gedünstet. Pellkartoffeln und ein herzhafter Salat sind weiter zu empfehlen.

1 mittlerer Hecht (muß als Ring in einen großen Topf passen), Salz, 1/2 feingehackte Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Eßl. Essig, geriebene Semmel, Petersilie, 125g Butter.

Dem küchenfertigen Fisch einen Faden durch Schwanz und Kiefer ziehen und zu einem Ring binden, in den Topf legen, Wasser und Gewürze hinzufügen, sehr langsam garen, kurz vor Schluß den Essig zugeben. Den Hecht entnehmen, gut abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit zerlassener Butter begießen, mit gerösteter Semmel bestreuen und mit Petersilie garnieren sowie mit recht kleinen Pellkartoffeln, die unter Zugabe von frischem Dill gekocht wurden, servieren. Bier und einen Klaren nicht vergessen.

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