Lachsgerichte 2

5 dicke Scheiben Lachskotelett, 1 feingehackte Zwiebel, 60g getrocknete Aprikosen, 3/4 Teel. Currypulver, 3/4 Glas Weißwein, Mehl, 0,2 l Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Die getrockneten Aprikosen in lauwarmen Wasser einweichen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Die Lachskoteletts salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in die Pfanne geben. Beide Seiten rotbraun braten, aus der Pfanne nehmen und auf einer flachen Schüssel anrichten, dann warmstellen. Nun Currypulver, die leicht ausgedrückten Aprikosen und Wein in die Pfanne geben, aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Das Ganze ca. 10 Min. offen köcheln lassen. Danach die Soße über den Fisch geben.

Beilage Salzkartoffeln.

1kg Lachsfilet, 5 geschälte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 Thymianzweige, 1 Bund Petersilie, 1/2 Glas Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Das Lachsfilet salzen und pfeffern und auf ein göltes Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. In den sehr heißen Ofen schieben, ca. 25 Min. backen und dabei öfter mit Wein übergießen. Tomaten kleinschneiden, Petersilie und Thymian feinwiegen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und alles vermischen. Danach über den Fisch geben und alles nochmals ca 5 Min. backen. Filet auf einem Teller anrichten und mit Zitronenteilen garnieren.

Beilage Salzkartoffeln oder Baguette.

1kg Lachsfilet. 1 Möhre, 1 kleine Zucchini, 80g Champignons, 60g Spinat, 1 Zwiebel, 0,3 l Gemüsebrühe, 20g Butter, Salz, 1/2 Glas Joghurt.

Lachsfilet in größere Stücke schneiden, salzen und von beiden Seiten in Öl braten, herausnehmen und warm stellen. in der Zwischenzeit Gemüse und Pilze küchenfertig machen. Pilze und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Möhre, Spinat und Zwiebel kleinhacken. Möhre und Zwiebel in einer Kaserolle in der Butter andünsten, Pilze und restliches Gemüse zugeben und andünsten. Mit der warmen Brühe auffüllen und ca. 10 Min offen köcheln lassen. Joghurt zugeben, salzen, vom Herd ziehen und pürieren. Fischstücke portionsweise, auf Soßenspiegel anrichten und mit Salzkartoffeln oder Blätterteig servieren.

 1 ganzer Lachs, Wasser, Salz, 10 Pfefferkörner, 5 Thymianzweige, 1Bund Petersilie, 1 Bund Dill, 4 Salbeiblätter, 2 Rosmarinenzweige, 3 Lorbeerblätter, 1 Bund Schnittlauch.

In einen größeren Topf so viel Wasser geben, das der Lachs vom Wasser bedeckt werden kann. Pro 1 l Wasser werden 5-6 Eßl. Salz darin aufgelöst, Gewürze kleinhacken und der Lake zugeben, die Pfefferkörner im Ganzen. Den küchenfertigen Lachs in die Lake, unter Wasser geben und 10 Stunden kühl marinieren lassen. Danach den Lachs herausnehmen, abspülen und trockentupfen. Den Fisch im Bauchraum, entlang der Rückengräte bis zum Hautansatz einschneiden und aufgespreizt in einem entsprechenden Gestell fixieren. Den Fisch entweder auf den Grill oder senkrecht an ein Lagerfeuer stecken, mehrmals wenden. Geht ein Zahnstocher leicht durch den Fisch, ist er gar.

1 kg Lachsfilet, 300g Mandelblätter, 2 Eier, Mehl, 1/2 Glas Weißwein, 100g Butter, Salz, Pfeffer.

 Das Lachsfilet in 5 gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl, in den mit einer Prise Salz verquirlten Eiern und den Mandelblättern wenden, bis die Filets vollständig mit der Panade bedeckt sind. In einer tiefen Pfanne die Fischteile in 80g heißer Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Danach herausnehmen und die Butter aus der Pfanne entfernen. Restliche Butter in die Pfanne geben erhitzen, den Fisch hineingeben,mit Wein aufgießen, aufkochen lassen. Danach die Filets auf einem Teller anrichten und mit dem Sud begießen.

Beilage Salzkartoffeln und Tomatensalat.

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