Makrelengerichte
Makrelen englische Art
1,5kg Makrelen, Salz, Fischbrühe, etwas Fenchel, 4/10 l kalte Johannisbeersoße mit Meerettich.
Die küchenfertigen Makrelen quer in Portionen schneiden,salzen und in die Brühe geben, der zuvor etwas Fenchel beigefügt wurde. Aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Makrelen aus der Brühe nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Petersilie garnieren. Johannisbeersoße getrennt servieren.
Beilage Salzkartoffeln.
Gebratene Makrele mit Pilzen
3 Makrelen, 30g Magarine, 1 Eßl. Mehl, 100g Pilze, 0,15 l Weißwein, 20g geriebenen Käse, Petersilie, 30g Butter, Salz.
In eine mit Wasser gefüllte Kasserolle kommen Salz, Wein sowie in dünne Scheiben geschnittene Pilze. Fische hinzugeben und alles 10 Min. kochen. Fische herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen wird eine Mehlschwitze zubereitet, die mit der Fischbrühe und den Pilzen übergossen und gut verrührt wird. Kurz aufkochen lassen. Die Makrelen in eine feuerfeste Form geben, mit der Soße übergießen, mit Käse und gewiegter Petersilie bestreuen Butter obenauf und 15 Min. bei großer Hitze in den Ofen schieben.
Beilage Brat- oder Salzkartoffeln.
