Schleiengerichte

1kg Schleie in Portionsstücken, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 150g Butter, 150g Champignons, 1 Petersilienwurzel, grüne Petersilie, 40g gehackter Sellerie, 100g gekochte grüne Erbsen, 3 Eßl. helle Mehlschwitze.

Aus Fischköpfen und -schwänzen mit Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer und Sellerie einen Sud kochen, Weißwein zugießen, nochmals kochen, dann durchseihen und warmstellen. Die Portionsstücke salzen, pfeffern und zusammen mit den geschnittenen Champignons langsam gardünsten, nur in der Butter, kein Wasser zufügen. Dann Fischsud in entsprechender Menge zugeben, die Erbsen ebenfalls, nochmals erhitzen und mit der Mehlschwitze binden. Mit Salzkartoffeln und Gemüsesalat reichen.

6 Schleien zu 200g, Salz, 80g glattes Mehl, 2-3 Eiweiß, 80g Semmelmehl, 80g geriebener Emmentaler o. Parmesan, 40g Zwiebel, etwas Petersilie, 60g Schweinefett, 60g Öl.

Die küchenfertigen Schleien von der Bauchseite zwei- bis dreimal die Rückengräte durchschneiden. Salzen und in Mehl und dann in dem mit geriebenem Käse und Semmelmehl verrührten, geschlagenen Eiweiß wenden. In einer Pfanne Fett und Öl erhitzen, darin die feingeschnittene Zwiebel und feingewiegte Petersilie kurz rösten und dann darin die panierten Schleien rötlich backen. Die fertigen Schleien auf einer Platte anrichten und mit Petersilie und Zitrone garnieren.

Beilage Salz-, Bratkartoffeln oder Kroketten.

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